육수 관리를 놓쳐 만두전골 국물이 탁해진 과정
육수 관리를 놓쳐 만두전골 국물이 탁해진 과정은 기본 육수 수급과 중간 여과·불 조절을 거치지 않고 재료를 바로 투입하면서 발생하는 대표적인 실수입니다. 만두전골의 국물은 깔끔한 멸치·다시마 육수에 만두 · 채소 · 고기 등이 단계적으로 우러나야 깊고 맑아지는데, 육수 준비와 관리를 소홀히 하면 단백질 찌꺼기와 불순물이 그대로 남아 국물 탁도가 높아집니다. 이 글에서는 육수 우림·거르기, 중간 육수 … 더 읽기