치대기를 줄여 김치수제비 반죽이 퍼진 이유와 식감 단단함 살리는 비법
김치수제비는 쫄깃한 반죽이 김치 국물의 맛을 머금어야 제맛이 나지만, 치대는 시간을 줄이면 반죽 내부 글루텐이 충분히 형성되지 않아 퍼지고 흐물거리는 현상이 발생합니다. 치대기의 부족은 반죽의 수분과 전분이 분리되며 모양을 유지하지 못하게 만드는데요. 이 글에서는 치대기의 역할부터 반죽 수분 관리, 국물 온도와 반죽 투입 타이밍, 응급 보강 방법까지 차근차근 살펴보고, 언제나 탱글한 김치수제비를 완성하는 핵심 노하우를 … 더 읽기